فاكهه...جميله.....

موضوع: فاكهه...جميله..... 2011-05-12, 22:59

النخيل

[img] فاكهه...جميله..... 627054560

[/img]

قلم أحمد الهواري. النخله تلك الشجرة الباسقه لها طلع نضيد، عروس الاشجار الشامخة بطولها، تشق عنان السماء. وهي عروس بثمارها الشهيه التي تتدلي حولها بمنظر رائع يسر الناظرين. ولقد صورها القران الكريم بأمتع الصور وذكر لها فوائد جمة أبلغها ”وهزي إليك بجزع النخله تساقط عليك رطبا جنيّا” والمخاطبه بهذه الأية الجليلة االسيدة مريم البتول وهي في المخاض. ولازالت المرأة الحامل في الريف المصري تلد فيقدّمون لها شراب العجوة المغلي، وهو شراب غنّب السكريات مصنوع التمر، يعوّض الفاقد من الدم. .. تابع القراءة ..

إقرأ المزيد فاكهة - موقع زراعة نت http://www.zira3a.net/category/general-info/fruits#ixzz1M96bA3VZ

الزيتون

تعتبر زراعة الزيتون إحدى القطاعات المهمة في الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط و ذات أهمية تاريخية و ثقافية و عنصر تواصل متوسطي – دولي. و تزداد أهمية هذه الزراعة مع زيادة الطلب العالمي على زيت الزيتون الذي يتمتع بخواص تذوقية ينفرد بها عن باقي الزيوت النباتية بالإضافة إلى أهميته الغذائية و الطبية.

و يعتبر الزيتون مادة غذائية أساسية من السلة الغذائية المفيدة لذلك من المهم جدا أن نتعرف على التركيب الكيميائي لثمرة الزيتون. مع العلم أن ثمرة الزيتون تختلف في الشكل و اللون و التركيب و مواصفات الزيت المستخرج منها تبعا لتباين درجة النضج و الصنف و الظروف البيئية السائدة و الخدمات الزراعية المقدمة للشجرة.

ثمرة الزيتون عبارة عن حسلة تتكون من القشرة و اللب و الغلاف الخشبي و البذرة و يشكل اللب الجزء الأساسي في الثمرة و يتركب من المكونات التالية:

* الماء: و يعتبر المكون الرئيسي لثمرة الزيتون و يمثل 65-72% من وزن الثمرة وفقا لدرجة نضجها و يساهم الماء في الحفاظ على شكل و قوام الثمرة حيث أن التعرض للجفاف و نزع الماء منها يعرّضها للتجعّد.

* المواد الدسمة: هناك نوعان من المواد الدهنية التي تدخل في تركيب الثمرة الأول الجليسيريدات الثلاثية و يأتي منها الزيت المستخلص من الثمرة و الثاني المركبات الشحمية و هي التي تشكل الوحدات الخاصة ببناء جدر الخلية.

* السكريات:

السكريات الأحادية: و تتألف من الجلوكوز و الفركتوز و السكروز إضافة إلى المانتول و يشكل السكروز 0.3-0.24% في اللب بينما تصل نسبة المانتول إلى 55-0.63% أما مجموع المواد القابلة للتخمر في اللب 2.5- 6.5% و ترتفع نسب هذه المواد خلال عمليات التخزين و التسويق.

غصن الزيتون

السكريات المعقدة: و تشمل على السيللوز و اللغنين و البنتسون و تشير الدراسات إلى أن نسب السيللوز لا تتأثر أثناء عملية تحضير زيتون المائدة و لكن التحول فيها يؤدي إلى ليونة الثمرة.

* البروتينات: هناك نوعان من البروتينات في ثمرة الزيتون الأول قابل للذوبان في الماء و الثاني غير قابل للذوبان في الماء و يقدر إجمالي البروتينات حوالي 1.5% من مكونات الثمرة و تركيبها مفيد لأنها تحتوي على الأحماض الامينية الأساسية في التغذية البشرية و الجزء الذائب منها و غير القابل للذوبان يعتبر مفيد في وسط المحلول أثناء تحضير زيتون المائدة.

* البكتين: تلعب البكتينات دورا هاما في تماسك الخلايا أثناء تحضير زيتون المائدة أو تخزين الزيتون و يشكل البكتين ما بين 1.86-2.32%.

* الأحماض العضوية: وهي الاكسليك و الموليك و الستريك و نسبتها 0.1 – 0.2 % و تختلف نسبتها حسب الصنف و درجة النضج و تساهم الأحماض العضوية في خفض رقم (PH) أثناء تحضير زيتون المائدة.

* البوليفينولات: تحتوي جميع أصناف الزيتون على مادة البولي فينول التي تسبب الطعم المر أو الحامض في اللب و يشكل البولي فينول 7% من إجمالي المكونات في الثمرة من الوزن الجاف و تختلف هذه النسبة من صنف لآخر و تفقد الثمار حوالي ثلث الكمية من هذه المواد أثناء التصنيع كي تصبح صالحة للأكل.

* الفيتامينات: تحوي ثمار الزيتون على مجموع الفيتامينات التالية كاروتين- فيتامين ج – ثيامين – فيتامين E- أثناء عملية التحضير يتغير محتوى الفيتامينات الذوابة بالماء ( ثيامين و فيتامين E) أما الفيتامينات الذوابة في الدهون فلا يطرأ عليها تغيير يُذكر.

* الصبغات: تحتوي ثمار الزيتون على صبغات ذوابة في الدسم مثل اليخضور (A-B) إضافة إلى العديد من شبه الكاروتين و صبغات ذوابة في الماء مثل الانثوثياثين . و تركيز هذه الصبغات في كل من الثمرة و المحلول الملحي متساوي بينما تفقد الثمار أثناء عملية التصنيع 20-25% من الصبغات الذوابة في الدهون.

إقرأ المزيد التركيب الكيميائي لثمرة الزيتون- موقع زراعة نت http://www.zira3a.net/articles/olive-chemistry.html#ixzz1M98UBEzg
..

إقرأ المزيد فاكهة - موقع زراعة نت http://www.zira3a.net/category/general-info/fruits#ixzz1M97YE16d
[img][url=http://www.0zz0.com][img]http:

موضوع: رد: فاكهه...جميله..... 2011-05-12, 23:06

[img]

[/img]

الزيتون

موضوع: رد: فاكهه...جميله..... 2011-05-13, 02:36

الله عليك يا أبو مريم شكلي أسب شغلي وأشتغل بالزراعة من توضيحك للزراعات المفيدة

النخيل أكثر أشجار تزرع في المملكة العربية السعودية لظروفها الجوية الملائمة

موضوع: رد: فاكهه...جميله..... 2011-05-13, 15:24

منور ياابو شهد وشكرا للمرور الكريم

[img] فاكهه...جميله..... 807005728

[/img]

موضوع: رد: فاكهه...جميله..... 2011-05-14, 05:25

جزاك الله خيرا على المعلومات المفيدة

وارجو الا تحرمنا من التوعية والثافات الزراعية

وايضا افضل طرق حفظ الخضروات

وبمناسبة الزيتون فارجوا ان تدلنا على افضل طرق تخليل الزيتون وايضا عمل الزيتون الاسمر

مع كل التقدير والتوقير والشكر

موضوع: رد: فاكهه...جميله..... 2011-05-14, 12:16

اختى صفا انا فى اعتصام وكنت اخذت قرار الا اعلق على اى موضوع او اكتب موضوع جديد الا بعد الاستجابه للطلبى بانشاء قسم زراعى ....... فاعزرينى انى معتصم

موضوع: رد: فاكهه...جميله..... 2011-05-15, 00:31

ماااااااااااااااااااشى

سيتم انهاء اعتصامك بالحسنى ان شاء الله وليس بالقوة الجبرية علشان احنا منتدى ديمقراطى

موضوع: رد: فاكهه...جميله..... 2011-05-15, 06:18

مشكور على المعلومات القيمة ولو أنك جوعتنا وشوقتنا للزيتون

» قصه جميله بجد
» قصة جميله عن الشكر
» اداب جميله...........
» حتى تكون الحياه جميله
» شايفه نفسك جميله