الروزبيف ( روستو اللحم ...

موضوع: الروزبيف ( روستو اللحم ... 2010-07-03, 23:10

الروزبيف..(روستو اللحم)

المقادير:

قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة) حوالى 2 كيلو

خيط دوبارة ضد النار أو ورق ألومنيوم
ملح
فلفل
كمون
ورق لاورا (ورق غار)
حبهان (حب الهيل)
مستكة
قطع من الفلفل الأخضر و الجزر والبطاطس
قليل من الزيت
ماء
2 بصلة مقطعة
6 فصوص ثوم
2 فص ثوم مفروم

الطريقة:

- تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة وربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .
- نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .
- نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة.
- يتبل اللحم من الخارج بالملح والفلفل والكمون.
- نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء وملح والبصل والثوم المفروم والفلفل الأخضر والجزر والبطاطس وقليل من الزيت وورق الاورا والحبهان والمستكة.
- نغطى الصينية بإحكام و نضعها على النار أو فى الفرن.
- نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود.
- تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات.
- نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد.
- بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع شعل الشواية وليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات.
- نقوم بقص الخيط والتخلص منه.
- نترك اللحم حتى يبرد.

طريقة التقديم :

- توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة و تقطع إلى شرائح رفيعة .
- يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .
- يقدم معه صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البيشاميل باستخدام المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه .

بالهنـــــــــــــا

موضوع: رد: الروزبيف ( روستو اللحم ... 2010-07-04, 07:34

طبعا الاكله دى مش ليها حل خالص

انا كنت فاكرك نسيتى المطبخ وانشغلتى بالاداره يا ست صفا

لكن الحمد لله انك افتكرتى المطبخ

ياريت بقه تجربى الروست بيف بالجبنه الشيدر وابقى قولى رايك ؟

كل الحب

موضوع: رد: الروزبيف ( روستو اللحم ... 2010-07-04, 08:33

شوف على حد معلوماتى وتجاربى المطبخية

ان الجبنة الشيدر دى ما توضع على شىء يدخل الفرن الا وأعطته مذاقا خاصا وشكلا وقوام

يشبه الموتزريلا

فهى اضافة ممتازة فعلا لاى طبق متناسب معها

كل الود على مرورك

وهو المطبخ بيتنسى برده

ورايا ورابا فى الواقع وفى المنتدى كمان

» مر احد الصالحين برجل يشوي اللحم فبكى ،